Jak vyrobit Au Pied de Cochon Foie Gras Burger (Video)

Martin Picard, majitel Au Pied de Cochon v Montrealu, je proslulý svou bohatou a dekadentní jízdou, včetně jeho neslavného Pied de Cochon Burger vyrobeného ze zvěřiny, jablečného břicha a foie gras. Jděte do zákulisí s vydavatelem RD Food Valerie Howes in, když navštíví celebritního kuchaře v St. Benoite v Quebeku.

(Foto: Hans Laurendeau / Shootstudio; potravinářský stylista: Blake Mackay; asistent fotografie: Charles-Antoine Auger)

Složení:

12 oz (375 g) zvěřiny, jemně nakrájené
Mořská sůl a čerstvě mletý pepř, na chuť
2 žloutky
2 lžíce (25 ml) suchých chlebových drobků

Instrukce:

1. Sezonová vejce se slaninou a pepřem. Přidejte žloutky a chlebové drobky. Smíchejte a utvářejte na 4 patty, každá ½ palce (1 1/4 cm). Na grilování na vysokém ohni pečlivě nasaďte patinu a otočte jednou, až do středně vzácného a digitálního teploměru vloženého do středu čtete 71 ° C, asi 4 minuty, 2 na každé straně.