11 Způsobů, jak udržet vitamíny ve vegetariánech
Broiling
Co je to? Browning vrcholů zeleniny s intenzivním suchým teplem při vaření uvnitř přes.
Užitečné rady: Potraviny jsou obecně umístěny 4 až 6 palců od brojlerového prvku pro úplné vaření; předvařené potraviny mohou být umístěny bližší k teplu pro rychlé zbarvení. Rajčata, lilek, cuketa, paprika, houby a cibule jsou často pečené. Většina zeleniny musí být marinovaný nebo před brusinkou s olejem. Vláknová zelenina, jako je pór, fenykl a celer, by měly být před vyklízením zbarveny. Brojlery by měly být vždy před použitím předehřáté.
(Foto: Thinkstock)
Blanching
Co je to? Vařte zeleninu ve velkém množství vroucí vody na krátkou dobu.
Tipy nápovědy: Potraviny mohou být potom ponořeny do studené vody, aby zastavily proces vaření. Rajčata jsou často blanší na minutu nebo dvě, aby pomohly odstranit jejich kůže. Jiná zelenina může být zbarvená, aby zlepšila barvu a odstranila svou syrovou chuť předtím, než bude použita jako surovina na předkrmu nebo v salátu.
(Foto: Thinkstock)
Vařící
Co je to? Vaření zeleniny v hrnci rychle bublající vody.
Užitečné rady: Vaření je vhodná metoda pro tvrdou zeleninu, jako jsou zelené fazole, brokolice a mrkev. Tajemství je vařit zeleninu jen tak dlouho, aby zesvětlil její barvu a změkčoval její strukturu, ale ne tak dlouho, že se stane nudné nebo houževnaté. Nejprve přiveďte vodu k varu, pak přidejte zeleninu a vařte ji nekrytou nebo částečně zakrytou.
(Foto: Thinkstock)
Braising
Co je to? Smažte nakrátko zeleninu do tuku před přidáním tekutiny k dokončení vaření.
Užitečné rady: Braising pracuje dobře s vláknitou zeleninou, jako jsou celer srdce, pórek , a fenykl. Kořenová zelenina a listová zelenina se také dají podmanit.
(Foto: Thinkstock)
Smažení
Co je to? Vaření zeleniny ve velmi horkém tuku.
Užitečné rady: Pan-fritování používá až o palec tuku v pánvi k vaření větších kusů potravin, jako jsou drcené plátky lilku. Hluboce pečené smažení, kde je potravina zcela ponořena do horkého tuku, je nutná pro zeleninovou polevou, jako jsou ty, které jsou vařené ve stylu japonské tempury. Sautéing a míchání a smažení jsou formy smažení, které používají minimální množství tuku k vaření malých kusů jídla na krátkou dobu.
(Foto: Thinkstock)
Mikrovlnné záření
Co je to? Microwaving je rychlý a pohodlný způsob, jak vařit mnoho zeleniny a zachovat jejich živiny, křupavost a barvu neporušené.
Užitečné rady: Umístěte zeleninu do mikrovlnné bezpečné nádoby s odvětrávaným krytem a přidejte malé množství vody. Čím větší je objem zeleniny, tím delší doba vaření bude.
(Foto: Thinkstock)
Předvaření
Co je to? Částečně vaření zeleniny, které vyžadují další přípravu, a to krátkým varem.
Užitečné rady: Hustá zelenina, jako je mrkev a brambory, může být předvařená předtím, než jsou upečeny s jinou zeleninou, aby se všechny druhy zeleniny prováděly současně.
(Foto: Thinkstock)
Pražení
Co je to: Pomalu vařte zeleninu v peci se suchým teplem.
Užitečné rady: Když se zelenina praží, jsou obvykle nejprve házet v oleji nebo roztaveném másle. Vysokoteplotní pražení (400 ° F až 450 ° F) vede k dobře zbarvenému jídlu.
(Foto: Thinkstock)
Sautéing
Co je to? Vaření zeleniny rychle v malém množství tuku na poměrně vysoké teplo.
Užitečné rady: Šéfkuchaři neustále potřásnou suté pánve během vaření, aby se potraviny nelepily. Přirozeně něžná zelenina, jako je cibulka, paprika, houby a cuketa, může být nakrájena a velmi rychlá. Tvrdá zelenina, jako je mrkev, brokolice a karfiol, může mít prospěch z blanšírování, aby je mírně změkčila před vařením.
(Foto: Thinkstock)
Napařování
Co je to? Vaření jídlo na stojanu nad, ne ve vařící nebo kvašení kapaliny, obvykle vody.
Užitečné rady: Vaření zeleniny v peci a papillote, nebo obalené v pergamenovém papíru nebo fóliových balících s trochou kapaliny, je také formou páření.
(Foto: Thinkstock)
Smažte-smažení
Co je to? Vaření malých kusů jídla rychle v wok nebo panenku v malém množství oleje při vysokém ohřátí, neustále míchání.
Užitečné rady: Většina zeleniny je smažená až do té míry, že je křehká. Pro úspěšné míchání a smažení je nezbytná organizovaná příprava. Veškeré krájení a krájení masa a zeleniny musí být provedeno předem. Konzervační přísady je třeba měřit a míchat, pokud je to nutné, před ohřevem.
(Foto: Thinkstock)
