10 Fakta o mořských plodech, které změní způsob, jak jíte ryby navždy
Proč byste měli vědět víc o rybách
Není pochyb o tom, že ryba je životně důležitá bílkovina s velkým množstvím mozku stimulujících, srdce milujících a zánětlivých živin. Podle studie společnosti Tufts University pomáhá konzumovat mořské plody asi 54 000 úmrtí z onemocnění srdce a mrtvice každý rok. Pokyny týkající se stravy doporučují konzumovat nejméně dvě až tři porce mořských plodů každý týden. A zatímco více než polovina mořských plodů konzumovaných ve Spojených státech je zcela ze tří kategorií (losos, krevety a konzervy tuňáků), existuje mnohem chutnější, výživnější a bezpečnější ryby, které se mohou pokusit.
Zde je Nejlepší zdroje ryb omega-3 mastných kyselin
Zastavte hledání ekologických mořských živočichů
Odborníci volají ekologické mořské plody divoký západ, protože neexistuje takové oficiální označení. "Existují evropské a zahraniční ekologické normy a štítky se mohou týkat těchto, ale je důležité si uvědomit, že tyto jsou v USA [právně] bezvýznamné," říká Larry Olmsted, autor knihy Real Food, Fake Food . "Výrobci mohou nebo nemusí dodržovat standardy a mohou na ekologických nálepkách požadovat ekologické požadavky." To neznamená, že všechny ryby mají stejnou kvalitu.
Vyhledejte trvale udržitelné
Při výběru mořských produktů vždy zvolte odrůdy které jsou považovány za udržitelné, což znamená, že jsou uloveny nebo chovány v ekologicky šetrných způsobech. Zde je návod, jak zjistit, zda je krásné filé na speciálním způsobu udržitelnosti: Stáhněte si bezplatnou aplikaci Seafood Watch na smartphonu, která doporučuje, co by mělo nebo nemělo kupovat z hlediska udržitelných mořských živočichů. "Využijte to na rybím pultu při nakupování mořských živočichů, v restauraci při jídle nebo při hledání obchodníků ve vaší oblasti, které jsou zdrojem udržitelných mořských živočichů," říká Nathan Lyon, šéfkuchař, autor knihy a udržitelný velvyslanec pro akvárium v Monterey Bay
Podívejte se na losos a krevety
Takzvané "odpadky" nebo podhodnocené druhy, jako jsou lvíčata, rockfish, žralok, pollock a okouník, jsou snadno dostupné, ale lidé o nich moc neví. To se ale začíná měnit, protože kuchaři se za tímto hnutím dostávají. "Pollock je stejně dobrý jako treska, porgy je tak chutná, že ji můžete používat stejně jako ty, které používají basy a žralok je nejoblíbenější rybou v Anglii pro ryby a čipy," říká Seadon Shouse, šéfkuchař v Halifaxu Hoboken, New Jersey, který běžně proměňuje "smetí" do pokladu. "Skořápka je poměrně delikátní ryba, jako je hladka bobů, takže funguje dobře v kombinaci s mírně ochucenými omáčkami, jako je citrónová petrželová másla nebo picatta."
Zkuste tyto 10 Brain-Boosting Recepty na mořské plody
Zatímco je známo, že mečoun, žralok, tilefish a makrelovitý král obsahují rtuť, což může negativně ovlivnit centrální nervový systém, průměrný člověk nebude otravovat ortuť z konzumace doporučených množství komerčně prodávané mořské plody (což znamená, mořské plody, které se prodávají v restauracích a supermarketech), říká Rima Kleiner, dietetik a blogger na adrese. Ženy v plodném věku (16-49 let), těhotné a kojící ženy a malé děti by měly hledat ryby, které mají nižší obsah rtuti. Pokud jste v některé z těchto kategorií, doporučuje se každý týden jíst dvě až tři porce (8-12 uncí pro dospělé a děti starší 10 let, menší množství pro mladší děti) z různých druhů ryb a měkkýšů. > Podívejte se
27 Potraviny, které byste nikdy neměli nikdy koupit
Pokud se jedná o farmu, zeptejte se na otázky Existují vážné obavy o ryby pocházející z farmy, včetně skutečnosti, a ošetřeny pesticidy. Ale ne všechny ryby jsou mimo stůl. Pokud jsou ryby zpracovávány na dobrém místě, kde nepoužívají antibiotika ani pesticidy, farmářská ryba není strašná, podle Matt Bell, vedoucího manažera kategorie masných a mořských živočichů v Dean & DeLuca, gurmánském řetězci potravin v New Yorku . A chované ryby mají některé pozoruhodné výhody. "Vzhledem k tomu, že poptávka po mořských plodech vzrostla, potřebuje se také provozovat ryby. Chov ryb může být dobrou alternativou k vyčerpání našich oceánů a přes rybaření. Akvakultura udělená práva je způsob, jak doplnit divoký ulovený rybolov a zachovat životní prostředí. "Drůbeží mořské plody také poskytují spotřebitelům celoroční dostupnost produktů, konzistenci a rozmanitost. "Jako každá farma existují dobří a špatní zemědělci, takže je důležité znát zemědělské postupy, které se používají odkud pocházíte," dodává. Zaměstnanci rybího pultu by měli mít nějaké základní informace o farmách, takže neváhejte se jich ptát.
Zde jsou
9 způsobů, proč jste byli vaření ryby úplně špatně
. Vybírejte ryby, které zvyšují výkon mozku Pokud hledáte ryby, které jsou nejlepší pro váš mozek - ty s omega-3 mastnými kyselinami, které podporují kognitivní funkce a pracovní paměť - hledají odrůdy, jako je
aljašský losos
, makrely atlantické, sardinky, ančovičky a sladkovodní pstruhy. "Jsou baleny s těmito zdravými mastnými kyselinami a mají extrémně nízkou hladinu toxinů," říká Bell. Podívejte se na druhou, kterou byste měli jíst Využijte celé
U některých kuchařů je čas jíst více ryb, které jsme už chytili, místo toho, abychom se soustředili na nové nebo přehlížené druhy ryb. "Během posledních několika let využívám to, co považuji za skutečnou odpadkovou rybu, části ryby typicky hozené do koše," říká Michael Nelson, kuchař v GW Fins v New Orleans. "Obracím rybí obojek, tváře, kůži, ventilátory, balónky a dokonce i váhy do nových inovativních příprav." (Aby byl v bezpečí, nechte váhy pro profesionály.)
Podívejte se
4 Recepty šéfkuchaře pro rybí marinády na grilu
Získejte mořské plody Pokud jste nakoupili mořské plody na trhu a všimli si trochu rybího zápachu, je to normální, říká Lyon. "Stačí opláchnout mořské plody pod studenou vodou a suché, a vůně zmizí," říká. "Pokud se jedná o ryby se silným zápachem, jako je čpavek, okamžitě je zlikvidujte." Vždy prozkoumejte plán dodávek místního trhu a ujistěte se, že je tam dostatek obratu. "Mnoho menších trhů denně dodává, s výjimkou nedělí," říká Bell. "Jsme závislí na rychlejších obratech v zásobách, abychom udrželi produkt na vrcholu čerstvosti. Nakupovaný rybí kufr na konci dne znamená, že dostanete čerstvou rybu nejdřív ráno. "
Zde je v kuchyni.
Nebojte se mražených ryb
Pokud jste nemáte přístup k špičkovým obchodům s mořskými živočichy nebo oddělení pro mořské plody v místním supermarketu, zvažte tento tip šéfkuchaře: Mražené ryby jsou skvělou volbou. "Ryby jsou obvykle zmrzlé ihned poté, co byly chyceny," říká Lyon. "To znamená, že zmrazené mořské plody jsou často o vyšší kvalitě než to, co najdete na čerstvém polévku na mořské plody (a je to také méně nákladné)." Tip: Chcete-li mořské plody rozmrazit, umístěte je do chladničky
13 Věci, které byste měli vědět o zemědělských trzích
Původně zveřejněné jako 10 Fakta o mořských plodech, které změní způsob, jakým budete jíst ryby Forever na
ReadersDigest.com
